Contiene muchas más proteínas que los cereales, ácidos omega 6 y omega 3, y un alto contenido en fibra. Descubre sus beneficios y aprende a hacerla en paella.
La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.
Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.
Los beneficios de la quinoa
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.
Paella de quinoa
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 1 cebolla cortada a cuadraditos
- 1 tira de apio cortado en trozos pequeños
- 2 zanahorias cortadas en rodajas finas
- 1 puñado de judías verdes troceadas
- ¼ paquete de seitán cortado en cubos medianos (el seitán contiene gluten, si eres intolerante al mismo, no lo utilices)
- Aceite de oliva, sal marina, cúrcuma, laurel, salsa de soja, perejil crudo.
Preparación:
- Lavar la quinoa, escurrirla y colocarla en una cazuela, tostarla durante unos minutos.
- Rehogar el seitán cortado a trocitos, reservar.
- Sofreír en una cazuela grande y ancha la cebolla con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa y durante 10 minutos a fuego bajo.
- Añadir las zanahorias, el apio, las judías, cúrcuma, la quinoa y 2 tazas de agua.
- Tapar y cocer hasta que el agua se evapore y la quinoa esté bien cocida (que salga el rabito).
- Añadir el seitán y unas gotas de salsa de soja, mezclar bien. Decorar con el pimiento rojo.
Vídeo "Qué es la Alimentación Energética"
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