El tofu es una proteína 100% vegetal elaborada a partir del grano de soja. Tiene un alto contenido en calcio y proteínas. Es, básicamente, leche de soja cuajada, similar al queso fresco.
Este alimento fue importado desde Oriente, especialmente desde Japón y China, y puede utilizarse como ingrediente principal en un plato o como acompañante. Gracias a los beneficios que aporta, es recomendable la ingesta del tofu en todas las edades: en niños, adultos y personas mayores
Como no tiene mucho sabor por sí mismo, se puede cocinar con cualquier tipo de alimento para hacerlo más sabroso. Se sugiere cortarlo en taquitos para ensaladas o salteados de verduras; lonchearlo y hacerlo a la plancha con un poco de salsa de soja; o incluso usarlo también en brochetas. Un planto estupendo son las brochetas de brócoli con tofu y tomate cherry, deliciosas y muy nutritivas.
El aumento de la demanda de este producto se ha traducido en un incremento de sus variedades. En los supermercados podemos encontrar, además de tofu natural, tofu ahumado, tofu con especias, tofu con olivas... También existen alimentos elaborados a base de tofu y vegetales, como las salchichas de tofu y hamburguesas, que ofrecen una forma diferente de poder disfrutar de este alimento. Gracias a este amplio abanico, se puede degustar el tofu con más regularidad sin cansarse de él.
Cuanto más sólido sea el tofu, menor será su contenido en agua y mayor su aporte en los demás nutrientes. Es por ello que, en función del grado de maduración, existan diferentes tipos de tofu.
Beneficios
1Al ser una proteína vegetal, se ha asocia a una disminución del riesgo de padecer enfermedades como la diabetes (enfermedad cardiovascular), algunos tipos de cáncer, y osteoporosis.
2Contiene fibra, antioxidantes y fitoquímicos, que hacen que los beneficios del tofu se relacionen directamente con la salud, la longevidad, la calidad de vida y la disminución del riesgo de mortalidad.
3El tofu contiene cantidades importantes de calcio (300 miligramos de calcio por cada 100 gramos de tofu). Como se trata de calcio natural, disminuye el riesgo de cálculos en el riñón. También contiene vitaminas de los grupos B y E, y minerales tales como el hierro (previene y trata la anemia ferropénica, con la ventaja de ser un hierro digestivo y de fácil asimilación), fósforo (ayuda al correcto funcionamiento de la memoria) y potasio (reduce la hipertensión, retención de líquidos o edemas).
4Es rico en proteínas. Su contenido es similar al de los alimentos de origen animal, y superior al de otras legumbres, lo que lo convierte en el sustituto ideal para cubrir los requerimientos de proteína en personas que consumen pocas cantidades de alimentos de origen animal. Las proteínas vegetales de la soja tienen un alto valor biológico y, por tanto, son muy aprovechables por nuestro organismo.
5Es de mayor digestibilidad en comparación con las proteínas de origen animal, por lo que es ideal para aquellas personas enfermas del aparato digestivo.
6El tofu es pobre en grasas y tiene un aporte calórico bajo (inferior al de los quesos más magros). Además, no tiene colesterol y es rico en ácido linoléico, lo que ayuda a eliminar los depósitos de colesterol del organismo, y su contenido en grasas saturadas es, en general, muy bajo.
Fuente: El Mundo
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